Mise en place
Gr.100 tartufo bianco pregiato
Gr.400 tagliatelle fatte in casa
Gr.100 burro
Gr.80 pecorino grattugiato
Q.b. Scorza di limone grattugiata
Q.b. Brodo vegetale
Q.b. Sale fino
Esecuzione
Fondere il burro in un pentolino, togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino con un po’ di brodo vegetale.
Far sciogliere delicatamente il pecorino in modo da ottenere una crema, aggiungere la scorza di limone grattugiata con la microplane e un pizzico di sale.
Lessare le tagliatelle, scolare al dente e saltare con la salsa, senza addensarle troppo.
Disporre nel piatto di servizio e cospargere con il tartufo bianco pregiato, affettato al momento.