Ingredienti per 4 persone: Albume g 150, Patate di Bologna D.O.P. g 120, Ricotta g 60, Tartufo Bianchetto g 40, Panna fresca g 30, Sale fino q.b., Pepe nero di mulinello q.b.

Esecuzione: Cuocere le patate in acqua, pelare, schiacciare e passare al setaccio. Montare a neve gli albumi, unire la ricotta setacciata, la panna, le patate e regolare di sale e pepe. Imburrare 4 stampi in alluminio per soufflè versare il composto all’interno fino a 3/4 dello stampo. Cuocere in forno a bagnomaria a 170°C per circa 15 minuti. Una volta pronto sformare nel piatto di portata ricoprire con una vellutata e affettare il bianchetto a lamelle. Servire subito.