Ingredienti: 4 petti di fagiano con pelle, 200g ricotta, 160g panna, 80g specialità a base di Formaggio al Tartufo della Tartufi Rossi, sale e pepe, 2 chiare di uovo, 50g parmigiano, 100g burro, fondo vegetale e lamine di Tartufo Fresco (bianco o nero) della Tartufi Rossi.

Preparazione: Incidere il petto con un coltello e con un dito creare la tasca per la farcia, preparare una farcia con la ricotta, la panna, i bianchi d’uovo e Formaggio al Tartufo. Aggiustare di sapore e con l’aiuto di un sac a poche farcire i petti sotto pelle. Rosolare in una padella i petti con burro. Cottura in forno bagnando spesso con del fondo di verdure, scaloppare e servire tiepido. Accompagnare con insalata di funghi ovuli, misticanza e lamine di Tartufo Fresco bianco o nero.