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  • Capocollo a bassa temperatura, con Tartufo bianco

    Mise en place

    N.2 spicchi d’aglio
    gr.80 tartufo bianco pregiato (Nero Estivo o Pregiato)
    gr.150 radicchio
    N.2 mazzetti di rucola selvatica
    N.4 fette capocollo dello spessore di 2 cm.
    2 foglie di salvia
    1 rametto di rosmarino
    q.b. finocchietto selvatico
    q.b. aglio
    q.b. olio extravergine d’oliva di Cartoceto
    q.b. sale fino
    q.b. pepe nero
    q.b. sale grosso
    N.4 buste sottovuoto da cottura

    Esecuzione

    Salare e pepare le fette di capocollo, inserirle nelle buste con, in parti uguali, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e finocchietto selvatico, mezzo spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva di Cartoceto, confezionare.

    Cuocere in bagno termostatico con Roner a 62°C per 18 ore.Lavare la rucola e il radicchio, centrifugare e asciugare bene, tagliare in julienne.

    Aprire le buste del sottovuoto, eliminare il liquido dalla carne e arrostire in padella antiaderente, con pochissimo olio.

    Servire la carne una volta tagliata a fettine, adagiata nella rucola e radicchio, affettare al momento le lamelle di tartufo bianco o nero in base alla stagione e alla disponibilità..

  • Azienda

    Tartufi Alessandro Rossi offre la possibilità di acquistare i prodotti del territorio, dal tartufo fresco alle specialità a base di tartufo e funghi lavorati secondo antiche ricette con gli ingredienti più genuini e naturali.

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